2016-07-07_黑俠愛烘焙│黑芝麻吐司_12兩_直接法(01) by.黑俠客

黑俠愛烘焙│黑芝麻吐司_12兩_直接法_PA1 by.黑俠客

 

A
速發酵母粉3g
溫水(約35度c) 50cc


B
高筋麵粉 250g
黑芝麻粉 30g
細砂糖 40g
鹽 少許
牛奶120g


C
無鹽奶油30g

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作法:

1. 請先將 A 材料 混和,讓速發酵母粉置於杯中靜置5分鐘等酵母活化。

2. 再將 B 材料 + A 材料 混和攪拌,轉速1 打到無粉成團~成團後轉速2 打到融合。

3. 融合完畢後,放入 C 材料的無鹽奶油30g ,轉速可在2~3 打到 薄膜約20分鐘左右。

4. 基本發酵1小時至麵糰2倍大。取出麵糰壓出空氣,切成三等份,分別滾圓,蓋上保鮮膜讓麵糰鬆馳10分鐘。

 

黑俠愛烘焙│黑芝麻吐司_12兩_直接法_PA1 by.黑俠客

5. 將小麵糰撖成長楕圓形翻面後由上往下捲起,排入12兩吐司模中,再依序完成另外兩個。

 

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6. 進行第二次發酵40~50分鐘,麵糰漲至模具8分滿時,預熱烤箱180度c,10分鐘

蓋上蓋~烤箱 180 / 180 烘烤40分鐘

 

黑俠愛烘焙│黑芝麻吐司_12兩_直接法_PA1 by.黑俠客

質地挺細膩的,放入嘴中越是咀嚼~越能感受到黑芝麻的味道。

 

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日期:2016-07-07
紀錄:黑俠客
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