2016-10-22_黑俠愛烘焙│起酥鮮奶小餐包之水合法 by.黑俠客

在所有的麵包烘焙中,我覺得這一款小餐包算是基本款,材料也很簡單易取得~
烤好後直接吃或是夾果醬都很美味,這次則使用「水合法」來製做~
對於夏天或秋冬季節來說都很適合水合法打麵團~有興趣的朋友可以試試哦!

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材料:我依照水合法的順序來安排材料,大家更能清楚明瞭!
(A)高筋麵粉 300g
(B)鮮奶 200g~210g

(C)細砂糖 30g
(D)速發乾酵母 3g
(E)鹽 4g
(F)無鹽奶油 30g

溫度:180 / 180 / 18分鐘
先別忘了烤盤上要先放一張「烤盤紙」備用!


接著我們進行揉麵團:高筋麵粉 300g + 鮮奶 200g
鮮奶不要一次全部倒完,先留 一些,之後視麵團吸水情況再慢慢加入。
攪拌成團,不用太均勻沒關係,感受麵團的濕度。
揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子,讓這個麵團室溫靜置30分鐘,如果是夏天~天氣炎熱,就放冰箱冷藏,靜置是為了讓麵團產生水合作用,可減少之後揉麵時間並容易打出薄膜。

 


以上準備的材料也是依照順序擺放著!比較不會亂~
(C)細砂糖 30g >(D)速發乾酵母 3g >(E)鹽 4g >(F)無鹽奶油 30g

 


水合好的麵團放入攪拌機,然後把細砂糖30g 加入,攪打到糖被吸收。

 


細砂糖被吸收後,則把速發酵母3g 加入,攪打到完全融入。
記得要邊攪拌邊看~順便整理一下沒被攪拌均勻的部分。

 


再來就是依照順序輪到鹽巴4g 加入均勻攪拌。

 


鹽巴都攪拌到看不見後,加入奶油塊,繼續攪打。

 


攪打到成團出薄膜狀態,我沒非常追求厲害的薄膜,這樣就覺得可以了。
打好的狀態看起來蠻柔軟的,我這次特別留意一下打麵團的時間,奶油都打進去後起算~
低速4分鐘,中速15分鐘完成。

 


完成後的麵團表面噴點水保濕,放到密封空間做第一次發酵。
(例如微波爐或保麗龍箱這種密閉的地方,然後旁邊放杯熱水)
第一次發酵的時間約60分鐘左右......在拿出來整形柔圓!
即可再進行第二次發酵約60分鐘左右。

先將烤箱預熱180度10分鐘,利用烤箱預熱的時候,在麵團表面塗一些鮮奶~
預熱完畢就可以放進去烤,以180度烤18分鐘,如果烘烤途中覺得上色太深,可以在上面蓋張鋁箔紙。

FB直播:小餐包整形
[wpdevart_youtube]ACUzU6IQOxY[/wpdevart_youtube]
https://youtu.be/ACUzU6IQOxY

 


上圖則是經過第二次發酵60分鐘的成果!
表面光滑,每一個跟每一個會連結在一起~其實沒有關係的。

 


其實自己也可以在鮮奶小餐包內餡包東西~
例如:起司塊、肉鬆、巧克力塊、草莓果醬、花生果醬等等~
然後表面再用黑芝麻來做記號~哪一種是什麼口味之類的。

 


這個鮮奶小餐包也是可以有另一種作法,就是在表面擺放「起酥皮」!
沒有錯~就是起酥玉米濃湯上面那一層,幾乎每個小朋友都喜歡吃。
起酥皮我是在「頂好超市」買的,一片可以切成四等份~對於小餐包來說剛剛好。
12個小餐包用量3片起酥皮

 


第二次發酵完畢後的模樣,在起酥皮表面上塗上薄薄一層水,撒上黑芝麻!
等待烤箱預熱180度10分鐘完畢後~即可進爐。

 

FB直播:出爐篇
[wpdevart_youtube]6iFB_ab36uA[/wpdevart_youtube]
https://youtu.be/6iFB_ab36uA

 

整體來說,就算是小小的鮮奶餐包~就能夠有許多的變化!
從外觀上添加創意口味,或是從內餡食材來運用著手等等~
只要自己家裡小朋友喜歡的,都可以自己去發揮創意!

依照這個材料我是分成12個,平均一個約48公克上下!
小朋友可以一次吃 1~2個小餐包沒問題的 ^^
我們一家四口....根本放不到第三天就吃光了@@"

 


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日期:2016-10-22
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