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2016-10-22_黑俠愛烘焙│起酥鮮奶小餐包之水合法　by.黑俠客

在所有的麵包烘焙中，我覺得這一款小餐包算是基本款，材料也很簡單易取得～
烤好後直接吃或是夾果醬都很美味，這次則使用「水合法」來製做～
對於夏天或秋冬季節來說都很適合水合法打麵團～有興趣的朋友可以試試哦！

材料：我依照水合法的順序來安排材料，大家更能清楚明瞭！
（A）高筋麵粉 300g
（B）鮮奶 200g~210g

（C）細砂糖 30g
（D）速發乾酵母 3g
（E）鹽 4g
（F）無鹽奶油 30g

溫度：180 / 180 / 18分鐘
先別忘了烤盤上要先放一張「烤盤紙」備用！

接著我們進行揉麵團：高筋麵粉 300g + 鮮奶 200g
鮮奶不要一次全部倒完，先留 一些，之後視麵團吸水情況再慢慢加入。
攪拌成團，不用太均勻沒關係，感受麵團的濕度。
揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子，讓這個麵團室溫靜置30分鐘，如果是夏天～天氣炎熱，就放冰箱冷藏，靜置是為了讓麵團產生水合作用，可減少之後揉麵時間並容易打出薄膜。

以上準備的材料也是依照順序擺放著！比較不會亂～
（C）細砂糖 30g　＞（D）速發乾酵母 3g　＞（E）鹽 4g　＞（F）無鹽奶油 30g

水合好的麵團放入攪拌機，然後把細砂糖30g 加入，攪打到糖被吸收。

細砂糖被吸收後，則把速發酵母3g 加入，攪打到完全融入。
記得要邊攪拌邊看～順便整理一下沒被攪拌均勻的部分。

再來就是依照順序輪到鹽巴4g 加入均勻攪拌。

鹽巴都攪拌到看不見後，加入奶油塊，繼續攪打。

攪打到成團出薄膜狀態，我沒非常追求厲害的薄膜，這樣就覺得可以了。
打好的狀態看起來蠻柔軟的，我這次特別留意一下打麵團的時間，奶油都打進去後起算～
低速4分鐘，中速15分鐘完成。

完成後的麵團表面噴點水保濕，放到密封空間做第一次發酵。
（例如微波爐或保麗龍箱這種密閉的地方，然後旁邊放杯熱水）
第一次發酵的時間約60分鐘左右......在拿出來整形柔圓！
即可再進行第二次發酵約60分鐘左右。

先將烤箱預熱180度10分鐘，利用烤箱預熱的時候，在麵團表面塗一些鮮奶～
預熱完畢就可以放進去烤，以180度烤18分鐘，如果烘烤途中覺得上色太深，可以在上面蓋張鋁箔紙。

FB直播：小餐包整形
[wpdevart_youtube]ACUzU6IQOxY[/wpdevart_youtube]
https://youtu.be/ACUzU6IQOxY

上圖則是經過第二次發酵60分鐘的成果！
表面光滑，每一個跟每一個會連結在一起～其實沒有關係的。

其實自己也可以在鮮奶小餐包內餡包東西～
例如：起司塊、肉鬆、巧克力塊、草莓果醬、花生果醬等等～
然後表面再用黑芝麻來做記號～哪一種是什麼口味之類的。

這個鮮奶小餐包也是可以有另一種作法，就是在表面擺放「起酥皮」！
沒有錯～就是起酥玉米濃湯上面那一層，幾乎每個小朋友都喜歡吃。
起酥皮我是在「頂好超市」買的，一片可以切成四等份～對於小餐包來說剛剛好。
12個小餐包用量3片起酥皮。

第二次發酵完畢後的模樣，在起酥皮表面上塗上薄薄一層水，撒上黑芝麻！
等待烤箱預熱180度10分鐘完畢後～即可進爐。

FB直播：出爐篇
[wpdevart_youtube]6iFB_ab36uA[/wpdevart_youtube]
https://youtu.be/6iFB_ab36uA

整體來說，就算是小小的鮮奶餐包～就能夠有許多的變化！
從外觀上添加創意口味，或是從內餡食材來運用著手等等～
只要自己家裡小朋友喜歡的，都可以自己去發揮創意！

依照這個材料我是分成12個，平均一個約48公克上下！
小朋友可以一次吃 1~2個小餐包沒問題的 ^^
我們一家四口....根本放不到第三天就吃光了@@"

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日期：2016-10-22
紀錄：黑俠客
機身：iPhone6